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- エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いをして水分をふき取ります。Aの調味料で下味を付け、片栗粉をまんべんなくまぶし、卵白を加えてよく混ぜてから油をからめておきます。長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにしておきます。
- 中華鍋に油をたっぷり入れ、エビを1ずつバラバラにして入れ、低温で半分ほど火を通し油切りのザルに上げます。
- ソースを作ります。中華鍋に油を熱し、豆板醤を入れてこがさないようにさっと炒め、ニンニク、生姜を入れて軽く炒め、香りを出します。チュウニャンとケチャップを入れてさらに加熱し、スープを入れ塩、砂糖、酒で味をととのえてエビを入れ、長ネギを入れ水とき片栗粉を入れよく混ぜます。
ソースに酢をほんの少し入れると味がぐっと引き立ちます。
チリソースはソーセージ、肉団子、茄子、芋類、シュウマイ、ワンタンなどにも合います。
■調理で使用しているスープなど調理済みのレシピを購入することもできます。
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| ◆材料（2人分） |
| 芝エビまたはブラックタイガー |
200g |
| 油（白絞油） |
適量 |
| 長ネギ |
1/2本 |
| 生姜 |
1かけ |
| ニンニク |
1かけ |
| 豆板醤 |
小さじ1/2 |
| チュウニャン（甘酒） |
1/2カップ |
| ケチャップ |
1/2カップ |
| スープ |
150ml |
| 塩 |
小さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1強 |
| 酒 |
小さじ2 |
| 水とき片栗粉 |
少々 |
| ■A：エビ下味用 |
| 酒、塩、コショウ |
各少々 |
| 片栗粉 |
20g |
| 卵白 |
1個分 |
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