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干焼蝦仁(エビのチリソース炒め)

作り方

  1. エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いをして水分をふき取ります。Aの調味料で下味を付け、片栗粉をまんべんなくまぶし、卵白を加えてよく混ぜてから油をからめておきます。長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにしておきます。

  2. 中華鍋に油をたっぷり入れ、エビを1ずつバラバラにして入れ、低温で半分ほど火を通し油切りのザルに上げます。

  3. ソースを作ります。中華鍋に油を熱し、豆板醤を入れてこがさないようにさっと炒め、ニンニク、生姜を入れて軽く炒め、香りを出します。チュウニャンとケチャップを入れてさらに加熱し、スープを入れ塩、砂糖、酒で味をととのえてエビを入れ、長ネギを入れ水とき片栗粉を入れよく混ぜます。

  4. ソースに酢をほんの少し入れると味がぐっと引き立ちます。

    チリソースはソーセージ、肉団子、茄子、芋類、シュウマイ、ワンタンなどにも合います。

    ■調理で使用しているスープなど調理済みのレシピを購入することもできます。
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◆材料(2人分)
芝エビまたはブラックタイガー 200g
油(白絞油) 適量
長ネギ 1/2本
生姜 1かけ
ニンニク 1かけ
豆板醤 小さじ1/2
チュウニャン(甘酒) 1/2カップ
ケチャップ 1/2カップ 
スープ 150ml
小さじ1  
砂糖 小さじ1強  
小さじ2
水とき片栗粉 少々
■A:エビ下味用
酒、塩、コショウ 各少々
片栗粉 20g
卵白 1個分
 
kishusaien
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