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- 鍋に鶏肉を入れ、水をひたひたに入れて火にかけ、塩を加えて約15〜18分ゆでて冷まします。軽く包丁の背やビン、棒で叩いてからAに2〜3時間漬け込みます。
- ササミを使う場合のゆで時間は5分、ひな鶏1羽（約1kg）を使う場合は約25分ゆでてから、骨からはずしてAに漬け込みます。ゆでる水の2割程度をスープに代えるといっそうおいしくなります。
- キュウリはピーラーで縦にところどころ皮をむき、半分の長さに切ってから細切りに、鶏肉は包丁の腹で軽くたたき、細切りにします。ザク切りにしたレタスを皿に盛りつけ、キュウリ、鶏肉をのせ、まわりにくし型に切ったトマトを飾り、Bの調味料を合わせたピリ辛ゴマドレッシングソースをかけて出来上がり。
練りゴマたっぷりの健康的なピリ辛ゴマドレッシングは冷奴、豚シャブや牛シャブのたれ、ゆでた魚介類のサラダドレッシングとしても使えます。
■調理で使用しているスープなど調理済みのレシピを購入することもできます。
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| ◆材料（2人分） |
| 鶏肉（モモまたはムネ肉） |
1枚 |
| スープ |
適量（ゆでる水の2割程度） |
| 塩 |
ひとつまみ |
| キュウリ |
1本 |
| レタス |
5枚 |
| トマト |
1/2個 |
| ■A漬け込み用スープ |
| スープ |
2カップ |
| 塩 |
ひとつまみ |
| 紹興酒（日本酒） |
小さじ1 |
| 長ネギ、生姜 |
各少々 |
| ■Bピリ辛ゴマドレッシングソース |
| 醤油 |
大さじ3 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 酢 |
大さじ1 |
| 冷したスープ |
大さじ1 |
| 練りゴマ |
大さじ2 |
| 生姜、長ネギ |
各少々 |
| ゴマ油、ラー油 |
各少々 |
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