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棒々鶏(ゆで鶏肉の冷菜) 

作り方

  1. 鍋に鶏肉を入れ、水をひたひたに入れて火にかけ、塩を加えて約15〜18分ゆでて冷まします。軽く包丁の背やビン、棒で叩いてからAに2〜3時間漬け込みます。

  2. ササミを使う場合のゆで時間は5分、ひな鶏1羽(約1kg)を使う場合は約25分ゆでてから、骨からはずしてAに漬け込みます。ゆでる水の2割程度をスープに代えるといっそうおいしくなります。

  3. キュウリはピーラーで縦にところどころ皮をむき、半分の長さに切ってから細切りに、鶏肉は包丁の腹で軽くたたき、細切りにします。ザク切りにしたレタスを皿に盛りつけ、キュウリ、鶏肉をのせ、まわりにくし型に切ったトマトを飾り、Bの調味料を合わせたピリ辛ゴマドレッシングソースをかけて出来上がり。

  4. 練りゴマたっぷりの健康的なピリ辛ゴマドレッシングは冷奴、豚シャブや牛シャブのたれ、ゆでた魚介類のサラダドレッシングとしても使えます。

    ■調理で使用しているスープなど調理済みのレシピを購入することもできます。
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◆材料(2人分)
鶏肉(モモまたはムネ肉) 1枚
スープ 適量(ゆでる水の2割程度)
ひとつまみ
キュウリ 1本
レタス 5枚
トマト 1/2個
■A漬け込み用スープ
スープ 2カップ
ひとつまみ
紹興酒(日本酒) 小さじ1
長ネギ、生姜 各少々
■Bピリ辛ゴマドレッシングソース
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
大さじ1
冷したスープ 大さじ1
練りゴマ 大さじ2
生姜、長ネギ 各少々
ゴマ油、ラー油 各少々
 
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