 貴州菜園のこだわりは、
新鮮でおいしく、安心して召し上がっていただける食材選び、
じっくりと煮込んだ自家製スープ、
食の都で磨かれた本格中華料理、
貴州の山里を思わせる素朴であたたかいおもてなし。
前菜からデザートまで、健康にこだわったメニューをご提供しています。
こだわりの1つめは豚肉。SPF豚(清浄豚)を使用していますので臭みがなくジューシーで、なにより病原菌を持たない環境で飼育されているので薬漬けになっていません。
自分の子どもの誕生をきっかけに安心して食べられる食材を求めるようになり、SPF豚に出合いました。肉は各種料理に、骨は当店自慢のスープに、一番おいしいスネ肉はミンチにして餃子、しゅうまいにと、1頭丸ごとで仕入れてコストを押さえ、お客様に安価で提供しています。
2つめは調理。中華料理は「炎の料理」と言われるように、短時間で仕上げます。シンプルな調理だからこそ、素材の切り方から下味のつけ方など、下準備には充分手間をかけます。素材のもつ甘味や旨みを生かすための行程には一切妥協しません。
しかも、貴州菜園で使用しているラー油や豆板醤は数種の香辛料をブレンドした自家製で、甘みは砂糖を使わず、もち米から作る自家製の甘酒を使用しています。日本酒や八丁味噌なども使って日本人のからだに合った料理に仕上げています。
3つめは、地元船橋の魚河岸で仕入れる新鮮な魚介類を使った日替わりの海鮮料理。その日の仕入れ状況によってメニューが変わりますから、それを目当てに来てくださるお客様も大勢いらっしゃいます。 |
